毎日違う表情の小豆の炊き上がりの瞬間、芯が残らず炊きすぎの胴割れを起こさず一瞬を見極めて職人が炊き上げます。

使用されている小豆は北海道産のエリモ大粒小豆を手選別により小豆を分けることで、甘すぎず、ふっくらとした小豆本来の旨みを引き出せるように仕上げています。
また小豆炊き上げる水の硬度にもこだわり、粘りを出さないサッパリと甘さを控えている炊き上げています。